[“瓦缸小吃”傳人] 瓦缸小吃

　　楊井1982年出生在安徽省懷遠(yuǎn)縣張芡村。6年前,他到上海打過(guò)工,到蘇州農(nóng)村承包農(nóng)田種過(guò)地,到張家口開(kāi)過(guò)小超市。闖蕩了幾年,最后身上只剩下2塊錢回到家。從2004年開(kāi)始,他憑著一股越挫越勇、百折不撓的精神,對(duì)家傳的瓦缸小吃進(jìn)行改良創(chuàng)新,終于迎來(lái)了人生的轉(zhuǎn)機(jī)。如今,他的瓦缸小吃被授予“中華名小吃”稱號(hào),并獲得“食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。
　　17歲開(kāi)始遠(yuǎn)離家門艱苦打拼,幾年后因一心想做“大事情”導(dǎo)致空手而歸
　　1999年,17歲的楊井外出到上海打工。他的第一份工作是在一家洗滌公司送臺(tái)布,每個(gè)月450元工資。當(dāng)時(shí)他連身份證都沒(méi)有,每個(gè)月給家里寄回400元,自己只留50元。他每天早上7點(diǎn)鐘起床,7點(diǎn)半騎著三輪車出去送臺(tái)布,一直送到下午1點(diǎn)多才能回來(lái)吃午飯。吃了午飯又接著出去送,一直干到深夜12點(diǎn)鐘才能睡覺(jué)。每天都這樣,沒(méi)有星期天。那年春節(jié),他為了掙春節(jié)假期那幾天的3倍工錢,沒(méi)有回家過(guò)年,但因?yàn)閶寢屜胨?他花了20塊錢和媽媽通電話。
　　楊井從小最崇拜的人是媽媽。他說(shuō):“我媽沒(méi)文化,個(gè)子又不高,可是在我們村她是一個(gè)很能干的女人,所有家庭的事情都是她處理。我們家兄弟3個(gè),她都撫養(yǎng)得挺好。然后還有老人,她也照顧得很好。我們家親戚鄰居都向她豎大拇指。所以我很崇拜我媽,我小的時(shí)候,就希望做像我媽這么樸實(shí)能干、腳踏實(shí)地的人。”
　　楊井在上海打了兩年工之后,就到蘇州種地了。他在蘇州農(nóng)村承包了60畝地,種水稻,種西瓜。他媽媽那時(shí)也去給他幫忙,正在讀中學(xué)的弟弟,放暑假也去幫他。再后來(lái),他到張家口開(kāi)超市,東拼西湊借了12萬(wàn)元,把超市開(kāi)起來(lái)�？墒浅�市開(kāi)張第一天,只賣了幾百塊錢。后來(lái)一個(gè)月,每天的營(yíng)業(yè)額從來(lái)沒(méi)有超過(guò)1000元。最后經(jīng)過(guò)努力和逐步積累經(jīng)驗(yàn),他的生意慢慢好起來(lái),兩年多賺了20多萬(wàn)元錢。
　　楊井認(rèn)為,做超市能掙到錢,但必須做大了才能掙到大錢。于是,他從張家口到南通,又到江陰、南京等地尋找商機(jī)。為了找店面,楊井花了七八個(gè)月時(shí)間,把所有的錢基本上花得差不多了,沒(méi)辦法,他只能騎自行車,每天中午只吃泡面,晚上實(shí)在餓了就買兩個(gè)饅頭,喝點(diǎn)礦泉水。最遠(yuǎn)的一次,是從徐州騎自行車到山東,他騎了3天3夜。
　　楊井總結(jié)說(shuō),他崇拜的偶像史玉柱說(shuō)的“男人要做大事情”這句話,曾經(jīng)使他熱血沸騰。但要做成大事,其實(shí)需要很多相應(yīng)的條件,自己沒(méi)有學(xué)到精髓。
　　困頓沮喪之際,決心把家傳的小瓦缸搞出新名堂
　　楊井只剩兩塊錢回家,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)父親的瓦缸小吃店生意還是那么好,他突然間想起了偶像史玉柱的另外一句話――“小船好調(diào)頭”。
　　楊井說(shuō),父親的門面雖然只有七八平方米,但生意非�；鸨�。那一天,當(dāng)楊井走到父親店門口的時(shí)候,正在忙生意的父親,還以為楊井是客人。當(dāng)天晚上,楊井對(duì)父親說(shuō),他也想做這個(gè)瓦缸小吃。父親沒(méi)有反對(duì),但希望他先進(jìn)行一番市場(chǎng)調(diào)查。
　　于是,楊井開(kāi)始了市場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查了一個(gè)多月,結(jié)論是:現(xiàn)代人對(duì)飲食的消費(fèi)觀念,一是好吃,二是有特色,三是物美價(jià)廉。
　　楊井說(shuō):“瓦缸小吃是我家獨(dú)有的一個(gè)東西,在我爸爸讀書(shū)的時(shí)候,我爺爺就開(kāi)始做了。他們希望我去繼承,當(dāng)時(shí)我覺(jué)得這么一個(gè)小瓦缸,能做出什么名堂?當(dāng)我決心也做瓦缸小吃后,發(fā)現(xiàn)需要改進(jìn)的東西很多。雖然他們做的是以煨湯為特色,但主食停留在傳統(tǒng)的炒年糕、炒飯,菜品也是一般的炒菜。我要做這個(gè)瓦缸小吃,就要面向大江南北的口味,而且飯、菜、湯都要在這個(gè)大瓦缸里做。我把這個(gè)飯、菜、湯都進(jìn)行了改良。我對(duì)湯做了改良,原來(lái)的湯口味比較單一,品種比較少,我現(xiàn)在就要把湯做多樣,要適合大江南北各地的口味,什么口味都有。你說(shuō)四川的有四川的口味,你說(shuō)上海的有上海的口味。菜也要這樣,酸的、甜的、辣的、麻辣的,我都有。”
　　楊井著力開(kāi)發(fā)新品種。比如,煨烤雞、煨烤鴨,然后是烤鴨腿、烤雞腿。當(dāng)時(shí),他白天在父親的店里干活,晚上就和妻子在一個(gè)房間里研制新菜品。那時(shí),他家燈泡只有25瓦,光線很暗,條件不是很好,他和妻子為了研制新菜品,接連七八天都是熬到第二天凌晨1點(diǎn)多才睡覺(jué),只能趴在桌子上休息一會(huì)兒,或者只能打個(gè)盹兒。
　　風(fēng)雨之后見(jiàn)彩虹,他把瓦缸小吃做成獨(dú)一無(wú)二的絕活
　　最難的是當(dāng)時(shí)楊井還欠人家錢,別人都找上門來(lái)了,他連累帶氣就病倒了。
　　有一天,父親用自行車馱著母親,騎了八九公里,從老家到縣城來(lái)看楊井。母親手里拿著一個(gè)保溫桶。那段日子,楊井吃什么東西都沒(méi)胃口,但母親用保溫桶帶來(lái)的飯菜他卻吃得很開(kāi)心。吃過(guò)之后,他說(shuō)這個(gè)菜怎么這么香呢?父親說(shuō)你母親在里面加了中草藥,你沒(méi)有吃出來(lái)嗎?楊井說(shuō),放了中草藥,我怎么沒(méi)吃出來(lái)?母親告訴楊井,是他父親把中草藥打磨之后,再放進(jìn)肉炒蘑菇里面,所以吃起來(lái)很香。
　　楊井一聽(tīng),當(dāng)時(shí)精神一下子就來(lái)了。他想,中草藥可以放在蘑菇里,也可以放在烤鴨、烤雞里面,還可以放在湯里面。如果我把烤鴨、烤雞,煨雞、煨鴨,還有湯里面放中草藥,那我的湯,我的菜,我的瓦缸小吃有多好吃,人家一吃好吃,下次還會(huì)來(lái)吃。
　　于是,楊井開(kāi)始把攻關(guān)重點(diǎn)放在研制瓦缸小吃的調(diào)料上。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間反復(fù)調(diào)配實(shí)驗(yàn),他終于研制出具有獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)料。2004年,楊井的小吃店開(kāi)張了。
　　經(jīng)過(guò)楊井改良創(chuàng)新后的瓦缸小吃,可以說(shuō)是他獨(dú)一無(wú)二的絕活。他在一個(gè)大的瓦缸里,放了150個(gè)小瓦缸,并用鐵絲進(jìn)行隔熱。同時(shí),還要翻缸,煨一大缸要翻3次左右。制作一大缸瓦缸小吃,大約需要兩三個(gè)小時(shí)。楊井說(shuō),他做的瓦缸小吃,有兩個(gè)重點(diǎn):第一是調(diào)料,決定它的口味。他研制的調(diào)料,雞有雞的料包,鴨有鴨的料包,湯有湯的料包;第二是翻缸,也能決定湯的口味。
　　楊井的第一家店是在杭州開(kāi)的,十幾平方米,花了1萬(wàn)元錢。開(kāi)業(yè)第一天,場(chǎng)面非常火爆,當(dāng)天就掙了1800多元。盡管第12天他就開(kāi)了第二家分店,但他不急于擴(kuò)展,而是腳踏實(shí)地一步一步做好。在楊井獨(dú)創(chuàng)的瓦缸小吃獲得“中華名小吃”稱號(hào)后,他自信地說(shuō):“今后,我要把這個(gè)瓦缸小吃開(kāi)到大江南北!”

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