淺談餐飲企業(yè)招聘渠道的建設(shè)與風(fēng)險評估

　　摘 要：餐飲企業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中扮演重要的角色，而其行業(yè)特點，對人才供應(yīng)提出了獨特的要求；因此招聘渠道的建設(shè)和風(fēng)險評估就顯得尤為重要。學(xué)界對餐飲企業(yè)的招聘風(fēng)險進(jìn)行過較多的討論，但是對具體的招聘渠道建設(shè)及風(fēng)險評估缺少研究。這將成為本文討論的焦點。
　　關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè) 招聘渠道建設(shè) 風(fēng)險評估
　　伴隨著經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展以及人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)得到了快速發(fā)展。每項經(jīng)濟(jì)事務(wù)的發(fā)展都離不開人才的支撐，餐飲行業(yè)也不例外；但是餐飲行業(yè)本身的快速性、低門檻、復(fù)雜性等特點，使餐飲人才呈現(xiàn)出流動性大、人力培養(yǎng)積淀差、管理成本高等特性。針對餐飲行業(yè)的人才特性，招聘渠道的建設(shè)與風(fēng)險評估就顯得尤為重要。本文將立足于餐飲行業(yè)的人員特點，對餐飲人員的招聘渠道建設(shè)與風(fēng)險評估做一些研究討論。
　　一、餐飲企業(yè)的人才就業(yè)狀況
　　作為服務(wù)型和快速消費型的餐飲業(yè)，就業(yè)人員的工作特點呈現(xiàn)出工作時間不規(guī)律、就業(yè)門檻低和薪資報酬偏低的情況。我們從2010年我國人口和就業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)中印證個中特點：
　　1.工作時間較長。
　　在2010年的《中國人口和就業(yè)統(tǒng)計年鑒》的數(shù)據(jù)中，住宿和餐飲業(yè)的周工作時間遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他行業(yè)。從2004年到2009年的平均周工作時間為51.12小時，這一數(shù)值高于批發(fā)和零售業(yè)的平均周工作時間0.69小時，同時比制造業(yè)的平均周工作時間長2.02小時，是抽樣調(diào)查的所有行業(yè)中工作時間最長的行業(yè)。工作時間長的行業(yè)特點根源于餐飲行業(yè)的行業(yè)性質(zhì)——服務(wù)業(yè)，同時服務(wù)行業(yè)的機(jī)械化和智能化的替代工具較少，而且消費群體即時性消費的時間長短不一等多重因素，共同促成了餐飲行業(yè)的工作時間特點。
　　2.從業(yè)門檻低
　　作為餐飲企業(yè)，主要的從業(yè)者是服務(wù)人員。這一從業(yè)群體的工作內(nèi)容是給就餐的消費者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和食品，而這兩項內(nèi)容要求的是較強(qiáng)的動手能力和優(yōu)秀的服務(wù)態(tài)度，而對文化程度要求不高。
　　從上面的數(shù)據(jù)中，住宿和餐飲行業(yè)的主要文化教育程度集中在初中，占比58.9%；其次是高中，最低的是研究生及以上教育程度占0%；而同為服務(wù)行業(yè)的批發(fā)和零售業(yè)的大學(xué)本科和研究生及以上人員分別占2.3%和0.1%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于住宿和餐飲業(yè)�？v觀數(shù)據(jù)表格中的7個行業(yè)，餐飲企業(yè)的從業(yè)人員的文化教育程度最低。 該數(shù)據(jù)從側(cè)面反映了餐飲企業(yè)的入職門檻相對其他行業(yè)較低。
　　3.工資水平低。
　　勞動報酬的多少與工作的復(fù)雜程度成正比，與工作可替代性成反比，而餐飲行業(yè)工作的復(fù)雜程度低、可替代性強(qiáng)，因此餐飲行業(yè)的工資水平低于其他行業(yè)。2010年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，住宿和餐飲行業(yè)的工資水平是同年度中僅高于農(nóng)林牧漁業(yè)的工資水平。我們橫向?qū)Ρ劝l(fā)現(xiàn)，住宿和餐飲行業(yè)從2003年至2009年的6年間，工資的每年的增長率分別是12.68%、9.97%、9.8%、10.62%、13.35%、7.97%；而批發(fā)和零售行業(yè)的的工資每年的增長幅度為19.44%、17.25%、16.65%、18.42%、26.66%、12.86%。綜合以上餐飲行業(yè)的從業(yè)特點，餐飲人才呈現(xiàn)出了穩(wěn)定性差、人力培養(yǎng)積淀難和管理成本高的特點。這些特點對餐飲行業(yè)的人才招聘提出了更高的要求。
　　二、餐飲企業(yè)招聘渠道的建設(shè)
　　較好的渠道建設(shè)能夠確保充足、優(yōu)質(zhì)的人才進(jìn)入企業(yè)，為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供人才動力和智力支持。餐飲企業(yè)的招聘渠道根據(jù)招聘信息發(fā)布的方式不同，可分為員工推薦招聘、網(wǎng)站招聘、報紙廣告招聘、招聘會招聘、職業(yè)中介推薦招聘、校園宣講會招聘；根據(jù)招聘人才的崗位不同，可分為服務(wù)人員招聘、技術(shù)人員招聘、管理人員招聘。為了更好的保障人才輸入，現(xiàn)依據(jù)招聘信息的不同發(fā)布方式來探討餐飲企業(yè)的招聘渠道建設(shè)。
　　1.員工推薦招聘。員工推薦招聘是在職員工認(rèn)可企業(yè)的基礎(chǔ)上，通過介紹親朋好友到企業(yè)來工作的招聘方式。根據(jù)組織形式，員工推薦可劃分為計劃內(nèi)員工推薦和計劃外員工推薦。員工推薦的優(yōu)點是成本低、應(yīng)聘人員穩(wěn)定性強(qiáng)。通過在職員工篩選，可以快速找到與現(xiàn)有人員素質(zhì)技能相近的員工，節(jié)省工作時間，提高招聘效率。另外，被推薦的人也因有熟人在企業(yè)工作，而信任企業(yè)，提高面試成功率，增強(qiáng)入職穩(wěn)定性；缺點是員工介紹的人員，一般是在職員工的親戚、朋友，因此容易摻入人情關(guān)系；同時員工入職后，在企業(yè)內(nèi)部容易形成小團(tuán)體，為以后的企業(yè)管理增加隱患。員工推薦招聘渠道的建設(shè)關(guān)鍵是形成有效的激勵機(jī)制。這是員工推薦招聘渠道能否成功的關(guān)鍵。在整個員工推薦招聘的過程中，要做到的信息暢通、激勵及時和評審改進(jìn)的準(zhǔn)確；只有如此才能保證員工推薦招聘渠道的有效性，降低該渠道招聘風(fēng)險。
　　2.網(wǎng)絡(luò)招聘。隨著IT行業(yè)的不斷發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)招聘成為越來越多人員求職的首選。網(wǎng)絡(luò)招聘是是通過互聯(lián)網(wǎng)或局域網(wǎng)發(fā)布招聘信息，并通過E-mail或網(wǎng)上招聘管理系統(tǒng)收集求職者簡歷，經(jīng)過篩選后，初步確定所需崗位人選的一種招聘方法。網(wǎng)絡(luò)招聘的優(yōu)點很突出，它使用費用少、成本低，沒有時間和空間的限制，信息覆蓋廣、招聘周期長，聯(lián)系方便快捷，信息收集及時充分，縮短企業(yè)招聘時間等；招聘信息可以定時定向投放，發(fā)布后也可以自行管理，而且各網(wǎng)站提供的格式簡歷、格式郵件和過濾功能可以降低簡歷篩選的難度，加快處理簡歷的速度。同時，網(wǎng)絡(luò)招聘渠道的缺點也較明顯，通過網(wǎng)絡(luò)難以控制應(yīng)聘者的數(shù)量和質(zhì)量。另外，目前網(wǎng)絡(luò)招聘還不能實現(xiàn)企業(yè)與求職者面對面交流，面試便捷性差，不便確認(rèn)應(yīng)聘信息的真實性。網(wǎng)絡(luò)招聘渠道建設(shè)之初，首先要明確需要招聘人才的特點，進(jìn)而選擇針對性的網(wǎng)站。在使用網(wǎng)絡(luò)招聘渠道過程中，要及時關(guān)注網(wǎng)站瀏覽量、簡歷投遞量和簡歷的有效數(shù)量。在邀請應(yīng)聘者參加面試后，要根據(jù)通過面試人數(shù)、有效簡歷數(shù)量、簡歷投遞量三個有效數(shù)據(jù)及時評估招聘網(wǎng)站的效用。在網(wǎng)絡(luò)招聘的網(wǎng)站的管理過程中，可以根據(jù)招聘人才的層次及相應(yīng)的效用等級建設(shè)網(wǎng)絡(luò)招聘渠道管理庫，為企業(yè)人才的長期有效供應(yīng)提供保障。
　　3.報紙廣告招聘。報紙廣告招聘是指企業(yè)通過在報紙上發(fā)布招聘信息，應(yīng)聘者閱讀報紙信息而參加面試，從而滿足企業(yè)人才需求的活動。報紙廣告招聘的優(yōu)點是發(fā)布信息快捷，布點范圍廣，權(quán)威性高；不足是招聘效果弱，成本相對高。報紙廣告招聘的過程中，要及時統(tǒng)計相關(guān)數(shù)據(jù)；以月度、季度、年度為周期，進(jìn)行報紙渠道投入產(chǎn)出比分析（投入產(chǎn)出比=渠道投入費用/產(chǎn)出人數(shù)），根據(jù)分析結(jié)果和招聘需求調(diào)整報紙合作數(shù)量和方式。

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