食品專業(yè)構建“四位一體”的頂崗實習安全管理模式初探

　　摘要：本文通過簡要介紹頂崗實習的重要作用，主要目的，主要安全規(guī)范，特別闡述了食品專業(yè)學生頂崗實習的安全隱患，并據此從學生、家長、學校、企業(yè)四個層面分析了協(xié)同安全管理的思路，旨在為食品專業(yè)類學生的頂崗實習安全管理提供理論參考和實踐借鑒。
　　關鍵詞：食品專業(yè);四位一體;頂崗實習;安全管理
　　0、引言
　　根據《國務院辦公廳關于深化產教融合的若干意見》要求，“堅持職業(yè)教育校企合作、工學結合的辦學制度，推進職業(yè)學校和企業(yè)聯(lián)盟、與行業(yè)聯(lián)合、同園區(qū)聯(lián)結。大力發(fā)展校企雙制、工學一體的技工教育�！睋�此，“校企合作，工學結合”是未來職業(yè)教育的必由之路，而“頂崗實習”是工學結合的具體有效形式之一，是職業(yè)教育必須具備的教學環(huán)節(jié)，對學生獲取職業(yè)技能，提升職業(yè)素養(yǎng)，融入企業(yè)文化至關重要。
　　1、頂崗實習的重要意義
　　1.1頂崗實習的含義。
　　頂崗實習，是指在基本上完成校內理論教學任務和學過大部分基礎知識后，到專業(yè)（或專業(yè)大類）對口的實訓實習現(xiàn)場，直接參與生產實訓的過程，要求學生能夠綜合運用本專業(yè)所學的知識、技術和技能，以完成一定的生產性任務，掌握實際操作技能，學習企業(yè)管理經驗，養(yǎng)成正確勞動態(tài)度、提升個人職業(yè)素養(yǎng)的一種實踐性教學形式。
　　1.2實習達到的目的。
　　在校內外老師的指導下，尤其是在企業(yè)（工廠、公司、事業(yè)單位等）能工巧匠的指導下，通過完成若干具體崗位任務，使學生進一步提高運用綜合知識解決實際問題的動手、動腦能力，向企業(yè)師傅學習高超技術、技能，適應企業(yè)的文化氛圍、制度約束和工作成績考核等，不怕吃苦、培養(yǎng)嚴謹工作作風、提高職業(yè)道德，適應從學生到企業(yè)員工的角色轉變，成為真正高素質的技術技能性應用人才，大膽自信地接受用人單位的選拔[1]。
　　1.3食品專業(yè)學生頂崗實習達標要求。
　　1.3.1知識目標。
　　熟悉所從事的食品類工作崗位的業(yè)務范圍，知曉今后的主要就業(yè)方向和應該掌握的食品領域的基本知識和基本技能，能從事食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生檢驗、食品安全質量管理等相關工作。熟悉所從事工作崗位的相關技術資料、安全操作規(guī)程、崗位標準及考核辦法。熟悉所從事工作崗位解決實際問題的方案、食品領域相關人文知識及發(fā)展前景等。
　　1.3.2能力目標。
　　在確保實習安全的前提下，能按照操作規(guī)程和崗位標準及考核辦法，熟練完成崗位工作，不斷提高技能水平;能將食品分析、食品安全檢測等報告以規(guī)范的專業(yè)術語、圖表圖示、邏輯流程圖和文字等表達出來。
　　1.3.3素質目標。
　　具有食品專業(yè)特有的安全意識、安全文化、安全素養(yǎng)、在產品的生產、貯藏、銷售、食用等過程中既能彰顯中國傳統(tǒng)的美食文化，又能融入安全文化，確保“舌尖上的安全”;此外，還應具有團隊意識，創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)精神和良好的職業(yè)操守及健全的體魄。
　　2、頂崗實習安全規(guī)范
　　2.1教學任務的規(guī)范要求。
　　學院和專業(yè)教研室根據食品專業(yè)高素質技術技能型專門人才的培養(yǎng)規(guī)律，結合食品企業(yè)對人才培養(yǎng)的規(guī)格要求制定培養(yǎng)方案，按照人才培養(yǎng)計劃安排學生到崗實習，將學生頂崗實習作為必修的教學環(huán)節(jié)，學生實習合格才能獲得學分。實習前，先要確保學生實習時有實質的實習任務，最好是食品生產性任務，并與學生的畢業(yè)論文設計、畢業(yè)求職有機結合，在半年到一年的頂崗實習期限內，學生既能掌握食品安全生產規(guī)程，又能掌握最新的生產技術，最終圓滿畢業(yè)。
　　2.2法律法規(guī)的嚴格規(guī)定。
　　根據《中華人民共和國職業(yè)教育法》中第三十七條的規(guī)定“國務院有關部門、縣級以上地方各級人民政府以及舉辦職業(yè)學校、職業(yè)培訓機構的組織、公民個人，應當加強職業(yè)教育生產實習基地的建設。企業(yè)、事業(yè)組織應當接納職業(yè)學校和職業(yè)培訓機構的學生和教師實習�！痹摋l款，從法律層面上規(guī)定了企業(yè)有為學生提供良好的頂崗實習條件和安全健康的實習環(huán)境的法律義務。
　　2.3食品專業(yè)特殊的安全規(guī)范。
　　“民以食為天，食以安為先”，要生產出安全、營養(yǎng)、健康的食品，安全規(guī)范的操作是前提。針對食品專業(yè)安全規(guī)范，一要要熟悉《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農產品質量安全法》等重要法律法規(guī)，做到有法必依，執(zhí)法必嚴。二要熟悉食品添加劑的安全使用，熟悉每種添加的安全使用劑量，嚴格按照《中華人民共和國食品安全法實施條例》《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》操作。三要高度重視化學品的規(guī)范使用，在食品的分析檢測、微生物指標測定等實習項目中都涉及使用很多化學藥品，必須嚴格依照《危險化學品安全管理條例》規(guī)范使用。四要規(guī)范操作食品生產設備。在生產和實訓過程中，需要經常操作滾揉機、封口機、蒸煮機、斬拌機、切割機、烤箱等有一定危險性的設備，在使用前，務必要熟悉設備說明書上的安全操作流程，避免因操作不當而引起的安全事故。
　　3、構建“四位一體的”的安全管理模式
　　頂崗實習的安全問題，一直是家長、學生、學校、企業(yè)都高度關注的問題，如何在大數據背景下，將四方共同的安全訴求有機統(tǒng)計，構建起“四位一體”安全管理模式極具現(xiàn)實指導意義，經走訪調研學生家長、實習企業(yè)并與學生座談，擬從以下幾個方面進行探索、構建。
　　3.1學生家長側重學生實習的身心健康。
　　從調查情況來看，大多數家長關注的是學生本人在實習期間的身心健康。經常督促學生注意身體，合理飲食，加強鍛煉，保持健康狀態(tài)。通過電話、網絡等家長還會關心學生的心理狀態(tài)，是否在愉悅地工作，與同事關系是否融洽，是否壓抑、郁悶等。通過家長的關心、調節(jié)能在一定程度使學生保持較好的身心狀態(tài)投入實習工作。
　　3.2學校側重學生實習前的安全教育和基本技能培訓。
　　學校通過主題班會、教研室會議、專業(yè)學生大會等方式，給學生講清楚實習期間如交通安全、設備操作安全、化學品安全等各類可能的安全隱患。通過在校期間的認知實習、課程實訓、綜合實訓等方式，讓學生能熟悉并掌握食品專業(yè)領域常用設備操作、化學分析流程、產品生產安全規(guī)范，通過這些基本技能和安全流程的訓練，為學生進入下一階段的實習打下堅實基礎。同時，學院還為學生購買實習保險，從經濟上分擔風險。
　　3.3企業(yè)探索“三級”安全教育和管理。
　　為最大限度的強化學生在企業(yè)實訓期間的安全管控，經與企業(yè)反復商議，對新到崗的實習生，實行廠級、車間、班組三級安全教育。廠級安全管控主要是從食品生產的性質及其主要工藝流程、食品生產安全紀律、典型食品安全事故的警示教育等方面入手;車間安全管控主要是從食品安全生產的一般情況及其注意事項入手;班組安全教育主要從食品生產的具體環(huán)節(jié)、安全生產責任擔當、安全操作規(guī)程以及其它有關安全知識和各種安全防護、保險裝置的作用入手，讓學時熟悉并知曉容易發(fā)生工傷事故的工作地點和操作步驟。
　　3.4基于“四位一體”安全管理的網絡協(xié)同管理平臺。
　　在互聯(lián)網迅猛發(fā)展，大數據云平臺推陳出新的今天，必須充分運用好網上頂崗實習管理系統(tǒng)，可以讓家長、學校（班主任、輔導員、專業(yè)教師）、企業(yè)對學生頂崗實習全過程進行動態(tài)跟蹤、指導、管理，對實習期間的各項數據進行收集、統(tǒng)計與分析等，為學院的教學、學生的自我診斷、企業(yè)的效益提升、家長對學生的關注等提供全面有效的數據支撐[2]。
　　此外，在實習期間，校內專業(yè)指導教師通過頂崗實習系統(tǒng)能及時查詢到學生每天在食品企業(yè)的表現(xiàn)情況，對不規(guī)范的操作適時督促指導，也可與企業(yè)人員就實習任務的安排、學生操作表現(xiàn)等進行及時交流。學生本人可以隨時查看到學院老師對自己的安全提醒，企業(yè)指導師傅對自己操作規(guī)程的指導，相同實習項目組員之間的相互評論等。
　　總之，通過以上分析，擬建立起以學生安全規(guī)范操作為目的，以現(xiàn)代化大數據為網絡管理平臺，構建起家長、學生、學校和企業(yè)四方動態(tài)協(xié)作的學生頂崗實習安全管理模式。
　　參考文獻：
　　[1]陳紅梅，張濱.高職食品類專業(yè)頂崗實習過程管理現(xiàn)狀與對策分析[J].職業(yè)技術教育，2015（20）：53.
　　[2]馬林.頂崗實習的困惑與管理路徑分析[J].職教論壇，2013（8）：7-8.
　　作者簡介：尹顯鋒（1980-），男，副教授，碩士研究生，研究方向為食品安全、食品營養(yǎng)與檢測。

相關熱詞搜索：初探 四位 管理模式 構建 實習