高校選修課程《茶葉營養(yǎng)與保健》的立體式教學模式探究

　　摘要：茶營養(yǎng)與保健是一門跨專業(yè)的選修課程，針對選修課程教學過程中存在的問題，提出了“立體式”教學模式，即課堂教學立體化、教學資料立體化、考核方式多樣化，以調(diào)動學生學習興趣，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力。
　　關(guān)鍵詞：茶葉營養(yǎng)與保健;立體教學;教學質(zhì)量
　　中圖分類號：G642.0     文獻標志碼：A     文章編號：1674-9324（2015）18-0142-02
　　 茶葉是人們?nèi)粘Ｉ�活中的健身飲料，是世界上無酒精的三大飲料之一（茶葉、咖啡、可可）。茶葉含有不少的營養(yǎng)物質(zhì)，有些還有一定的藥理作用，如多酚類、咖啡堿、茶氨酸、礦物質(zhì)、維生素、色素、芳香物質(zhì)等。飲茶的功能目前已被證實具有生津止渴、提神醒腦、利尿解毒、消炎滅菌、清心明目、降壓、抗輻射，增強微血管彈性，防癌美容等[1，2]。在高校開設一門《茶葉營養(yǎng)和保健》選修課程是很有必要的，有助于大學生綜合素質(zhì)的提高，是學生學習專業(yè)課程之余拓展視野、開闊思路、自身素質(zhì)提高的有益補充[3]。筆者面向我校非園藝專業(yè)的本科生開設了選修課《茶葉營養(yǎng)與保健》，旨在通過本課程的學習，為全校學生普及茶葉知識，闡述茶葉的營養(yǎng)成分和保健成分，建議科學飲茶，避免喝茶誤區(qū)從而達到科學保健的目的。
　　《茶葉營養(yǎng)與保健》課程自開設以來，已有1600多名學生選修，學生對本課程表現(xiàn)出越來越濃厚的興趣與愛好。通過學習，學生對茶葉里的營養(yǎng)物質(zhì)成分以及飲茶的保健作用有了不同程度的了解。但是，在課程開設過程中，也呈現(xiàn)出一些問題，如理論教學與實踐教學環(huán)節(jié)脫節(jié)，教學方法與考核模式較單一等，這些在一定程度上影響了教學效果。同時由于是一門跨專業(yè)的選修課，大部分的學生都缺乏茶學的背景知識，為了讓學生在課堂學習中能有效地將知識高度概括，牢固記憶，靈活運用，筆者采用了一套“立體式”教學模式，同時結(jié)合自己近十年的教學體會談談“立體式”教學模式應用于選修課程《茶葉營養(yǎng)與保健》的一些理解與想法。所謂立體式教學模式，即課堂教學立體化、教學資料立體化、考核方式多樣化三者的有效結(jié)合[4]。
　　一、教學資料立體化
　　選擇學生感興趣的內(nèi)容：采用多種方式收集學生感興趣的內(nèi)容，比如各種參考書目、問卷調(diào)查、學生提問的記錄以及課程論文自擬選題等了解學生的興趣點。結(jié)合不同學生的體質(zhì)特點引導學生如何選擇性地進行飲茶，使學生每堂課程都有收獲，并且可以應用到自己的生活中。增加一些實踐內(nèi)容：西北農(nóng)林科技大學茶葉試驗站有完整的一套加工不同茶的生產(chǎn)流水線，我們把加工過程進行拍攝并以視頻方式展示給同學們看，這樣可以讓學生有更真實的感受，特別感興趣的學生也可以去試驗站親身體驗如何制茶。同時課堂上也增加了一部分不同茶類的品飲內(nèi)容，這部分內(nèi)容可以讓同學們親身感受不同茶類的滋味，從而更有助于他們學習六大茶類的分類原理，并認識六大茶類。目前，同學們對所增加的這部分實踐內(nèi)容表現(xiàn)出了極大的興趣和熱情，也很大程度地喜歡上這門課程。介紹一些飲茶中的生活小技巧：比如如何判斷功夫紅茶的好壞，如何購買到好的茯磚茶，在不同的教學季節(jié)也要給學生介紹對應時令的養(yǎng)生茶以及養(yǎng)生方法，當同學們掌握到了各種小技巧，在下一堂課的時候可以以知識競賽的方式進行興趣答題，慢慢會發(fā)現(xiàn)同學們越來越喜歡上本課程。
　　立體式教學的前提：新的時代、新的形勢對高校老師的教學提出了更高的要求，要求具備扎實的專業(yè)知識和技能，國內(nèi)外茶葉理論及技術(shù)也不斷發(fā)展，教師應讓學生了解更多更新的前沿理論、學科發(fā)展動態(tài)等，及時補充教材未涉及到的知識，開闊學生視野，提高學生對本課程的學習興趣[5]。
　　二、課堂教學立體化
　　首先，應用多媒體課件，把教學需要的各種圖像、語音、音樂、影像以及文字說明進行整合，自然、快捷、有效合理地展示給學生，實現(xiàn)教學活動的生動和高效。例如在講述六大茶類是如何進行分類時，將茶的加工視頻讓學生觀看，讓學生了解各個加工環(huán)節(jié)的原理和依據(jù)，這樣在學生的頭腦中就形成了一個以酶學為基礎(chǔ)的茶葉分類概念[6]，從而再去引導學生運用這些知識去鑒別市場上所看到各種不同茶的種類。整個講授過程以啟發(fā)式、誘導式教學為主，采取演示、答疑、輔導等多種方式來激發(fā)學生學習積極性、主動性。尤其遇到一些關(guān)于茶葉品質(zhì)化學、制茶過程中物質(zhì)變化機理等理論有一定深度和難度，學生難以掌握和理解時，通過學生和老師的互動可以讓老師知道哪些方面還需要重點詳細地講解。筆者自身在這個過程中詳細記錄學生的問題，同時針對這些問題，記錄在知識庫中，所謂知識庫是針對本課程收集的各種與茶葉營養(yǎng)和保健相關(guān)的試題，這些試題的主要來源就是在講授過程中同學們提出的疑問。
　　通常情況，教條式和填鴨式的教育內(nèi)容和形式學生非常反感，學習效果也不甚理想。茶營養(yǎng)和保健課程中茶成分牽涉一些化學專有名詞，比如說茶葉中的多酚類物質(zhì)主要包括：黃烷醇類、花青素類和酚酸縮酚酸等，這些在講解過程中明顯枯燥很多，這個時候可以給同學們結(jié)合一些生活中的實例，比如蘋果的果皮和葡萄的果皮等就有豐富的花青素類，這也是在茶葉保健成分中的多酚類物質(zhì)中所具備的，通過現(xiàn)實生活中密切相關(guān)的事例激發(fā)學生自主學習的興趣，才會達到良好的教學效果。同時，同學們也可以通過社團活動、社會實踐等多種途徑和形式，完善和補充實踐教學。
　　三、考核方式的立體化
　　除了教學形式和方法，考核評價方式的立體化同樣重要。筆者認為對于《茶葉營養(yǎng)和保健》本選修課程應采取循序漸進的考核方法，學生的興趣很大程度上依賴老師教學上的誘導，所以學生剛開始學習的時候以出勤率為主要考核方式，隨著講解內(nèi)容慢慢增加，尤其是實踐內(nèi)容的增加，很快發(fā)現(xiàn)同學們會自主地進行學習了。此時，可以讓學生以自己感興趣的知識點為內(nèi)容讓同學們自己講，這樣一方面可以提升理論知識，另一方面還能有效地鍛煉同學們的表達能力，同時將此也作為考核的另一個方面。
　　最后也是最重要的一個考核就是在西北農(nóng)林科技大學校級教研項目經(jīng)費的支持下，正在初步構(gòu)建智能化教學系統(tǒng)網(wǎng)站，網(wǎng)站的模式如圖所示，將所收集的與茶葉營養(yǎng)和保健相關(guān)的試題庫進行了一個整理并上傳于網(wǎng)站知識庫，學生模型能夠跟蹤學生的學習過程，記錄學生的學習狀況，準確反映學生的學習進度、學習水平及學習能力等。教師模型通過由診斷模型反饋的學生認知能力信息和領(lǐng)域知識庫中提供的知識綜合起來，選擇適當?shù)慕虒W方式[7，8]。
　　診斷模型是教師模型和學生模型的接口，它接受來自學生模型的信息，通過診斷分析學生的響應，判斷學生已經(jīng)懂得的知識或?qū)W生產(chǎn)生的錯誤概念，傳遞到學生模型的當前狀態(tài)中去，同時，把學生的學習效果反饋給教師模型，教師據(jù)此動態(tài)靈活設計教學內(nèi)容。人機接口包括學生、教師進入教學系統(tǒng)的交互界面，通過瀏覽器實現(xiàn)系統(tǒng)與師生的交互。最后根據(jù)學生的不同專業(yè)以及學生的學習效果多方面制訂考核方案：平時考核包括考勤和自選內(nèi)容的講解（30%），期末考核包括（知識庫的練習和考核論文的撰寫70%）。
　　總之，作為拓展學生專業(yè)素質(zhì)的選修課，茶葉營養(yǎng)和保健教學應符合課程改革的理念，以學生發(fā)展為本，并從課程結(jié)構(gòu)優(yōu)化、教學過程模塊化、考評體系多元化進行改革和創(chuàng)新，使其進一步達到對學生人文素質(zhì)和技能培養(yǎng)的要求。
　　參考文獻：
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