通識課程食品科學(xué)概論調(diào)查與教學(xué)實(shí)踐研究

　　摘要：通識課程是實(shí)現(xiàn)通識教育的重要途徑，課程內(nèi)容設(shè)計、教學(xué)方法及課程考核評價體系是通識課程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過課堂問卷調(diào)查了解學(xué)生對通識課食品科學(xué)概論課程內(nèi)容的需求情況和對考核評價的建議，通過課程評教系統(tǒng)了解學(xué)生對教學(xué)質(zhì)量的反饋情況。通識課程的建設(shè)應(yīng)結(jié)合課程的教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行持續(xù)更新與改進(jìn)。
　　關(guān)鍵詞：通識教育；通識課；調(diào)查；教學(xué)實(shí)踐
　　作者簡介：楊立剛（1976-），男，山東濱州人，東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，講師。（江蘇 南京 210009）
　　基金項(xiàng)目：本文系2010年東南大學(xué)通識課程建設(shè)項(xiàng)目、2013年東南大學(xué)校級教改項(xiàng)目：基于“3+2”模式的通識課教學(xué)改革及實(shí)踐研究（項(xiàng)目編號：2013-163）的研究成果。
　　中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）34-0114-02
　　推行通識教育是目前我國高水平研究型大學(xué)培養(yǎng)模式改革的核心內(nèi)容，對培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才至關(guān)重要。[1]以往專業(yè)性教育容易忽視不同學(xué)科之間的交叉滲透，易造成學(xué)生知識面狹窄、邏輯思維及表達(dá)能力薄弱等弊端，對學(xué)生素質(zhì)的全面發(fā)展不利，推行通識教育勢在必行。[2]通識教育與傳統(tǒng)專業(yè)教育不同，具有非專業(yè)教育、人性教育、思維方法教育等特點(diǎn)。通識課程是實(shí)施通識教育的主要途徑，通識課程的建設(shè)對通識教育具有重要意義。[3]課程內(nèi)容的篩選和課程評價指標(biāo)體系建設(shè)是課程體系構(gòu)建的重要環(huán)節(jié)，尤其是對于通識課程來說，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與課程評價體系對是否能夠順利通識教育至關(guān)重要。通識課程內(nèi)容強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)性、全面性，也強(qiáng)調(diào)各學(xué)科之間的整合性與融通性。[2]通識教育評價是通識教育的重要組成部分，是檢驗(yàn)大學(xué)通識教育實(shí)施效果的重要手段，也是促進(jìn)大學(xué)通識教育發(fā)展的有效措施。[4]本文通過課程問卷調(diào)查并結(jié)合對課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式及課程考核方面的教學(xué)實(shí)踐對通識課程食品科學(xué)概論的課程建設(shè)進(jìn)行了探討。
　　一、課程調(diào)查情況
　　1.課程教學(xué)內(nèi)容調(diào)查
　　通識課程教學(xué)內(nèi)容應(yīng)進(jìn)行精心的選擇與設(shè)計，并在教學(xué)過程中不管完善和及時更新。教學(xué)內(nèi)容既要體現(xiàn)學(xué)科的知識結(jié)構(gòu)，又要追蹤學(xué)科的最新研究動態(tài)。食品科學(xué)概論課程授課專題包括食品發(fā)展史、食品品質(zhì)、食品原料學(xué)、食品加工、食品質(zhì)量控制、食品添加劑、食品包裝、新型食品、食品消費(fèi)及心理、食品法規(guī)等。為了解學(xué)生對各專題知識的需求程度，在教學(xué)中設(shè)計了課堂調(diào)查問卷，設(shè)計問題為“你覺得下列食品科學(xué)的有關(guān)內(nèi)容對你來說是否非常重要，即你希望是本課程講授的重點(diǎn)（可多選）”，調(diào)查結(jié)果見表1。
　　表1調(diào)查結(jié)果顯示學(xué)生認(rèn)為前5位“非常重要”的專題內(nèi)容分別為食品質(zhì)量控制（57.1%）、食品添加劑（45.3%）、食品品質(zhì)（39.8%）、食品消費(fèi)及心理（37.3%）、新型食品（27.3%）；認(rèn)為前5位“重要的”課程專題內(nèi)容分別為食品品質(zhì)（45.3%）、食品添加劑（41.6%）、新型食品（37.3%）、食品加工（35.4%）、食品原料學(xué)（31.1%）認(rèn)為“非常重要”和“重要的”課程專題內(nèi)容即認(rèn)為應(yīng)該是課程教學(xué)重點(diǎn)的專題內(nèi)容前5位分別為食品添加劑（87.0%）、食品品質(zhì)（85.1%）、食品質(zhì)量控制（80.1%）、食品消費(fèi)及心理（64.6%）、新型食品（64.6%）；另外食品加工（57.8%）、食品法規(guī)（50.9%）也被半數(shù)以上學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該是課程教學(xué)的重點(diǎn)；食品原料學(xué)（44.7%）、食品包裝（34.2%）、食品發(fā)展史（29.2%）被三分之一左右的學(xué)生認(rèn)為是課程教學(xué)重點(diǎn)。為了了解學(xué)生對除了課程安排的授課專題內(nèi)容以外的食品相關(guān)問題的需求情況，在問卷中增加了問題“除了以上內(nèi)容，你認(rèn)為食品其它方面的哪些內(nèi)容是你非常感興趣的，并希望能在課程中進(jìn)行重點(diǎn)講授”。調(diào)查結(jié)果顯示學(xué)生比較感興趣的有食品與健康（34.8%）、食品安全（16.1%）、特色食品與國內(nèi)外食品比較（9.3%），其他學(xué)生感興趣的問題還有熱點(diǎn)食品安全案例分析、食品廣告、食品貿(mào)易與營銷、食品文化、傳統(tǒng)食品發(fā)展等。
　　表1 課程專題內(nèi)容需求狀況調(diào)查
　　項(xiàng)目非常重要重要一般了解不重要非常不重要
　　人數(shù)%人數(shù)%人數(shù)%人數(shù)%人數(shù)%
　　食品發(fā)展史1710.63018.610062.1138.110.6
　　食品品質(zhì)6439.87345.32414.900.000.0
　　食品原料學(xué)2213.75031.17647.2106.231.9
　　食品加工3622.45735.45936.685.010.6
　　食品質(zhì)量控制9257.13723.02817.431.910.6
　　食品添加劑7345.36741.61911.821.200.0
　　食品包裝159.34024.88150.32012.453.1
　　新型食品4427.36037.35131.753.110.6
　　食品消費(fèi)及心理6037.34427.34528.0106.221.2
　　食品法規(guī)3320.54930.46942.963.742.5
　　2.課程考核方式調(diào)查
　　課程成績考核是實(shí)現(xiàn)教育目的的重要手段，也是教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。完善科學(xué)的考核評價體系既可以使學(xué)生明確課程學(xué)習(xí)目的，也是督促學(xué)生學(xué)習(xí)的手段，又是檢查學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量和課程教學(xué)效果的重要途徑。為了解學(xué)生對課程考核的意見，進(jìn)行了問卷調(diào)查，問題設(shè)計為“通識課程的考核方式你希望以哪種考核方式進(jìn)行”。調(diào)查結(jié)果顯示，有32.3%同學(xué)希望課程考核以課程論文成績?yōu)橹�；而�?4.2%的同學(xué)希望課程考核以課程論文為主，但參考平時討論成績；有21.7%同學(xué)認(rèn)為應(yīng)該綜合考慮課程論文、平時討論及出勤率等；有9.3%的同學(xué)希望課程考核成績中課程論文和平時討論各占一半；另外有2.5%的同學(xué)希望課程考核注重平時討論，考核時以平時討論成績?yōu)橹鳎瑓⒖颊n程論文成績。

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