酒店轉型與發(fā)展實證研究

　　摘 要：近年來，隨著國民收入的持續(xù)提高，人們的旅游觀念和旅游方式也在逐漸發(fā)生轉變。在這些轉變中，休閑度假旅游的消費趨勢明顯上升。酒店住宿業(yè)是旅游業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，而度假型酒店是度假旅游發(fā)展的核心要素和重要載體。本文結合國內酒店的總體發(fā)展經(jīng)營情況進行探討，并針對杭州“漫走.棲霞湖舍”度假酒店進行了實地走訪和考察，力求探尋我國度假型酒店的轉型升級之路。
　　關鍵詞：旅游觀念；旅游方式；度假型酒店；轉型升級
　　八項規(guī)定出臺后，政務接待大量削減、新的住宿形態(tài)出現(xiàn)等都對酒店業(yè)造成了一定的沖擊。酒店業(yè)整體效益下滑，經(jīng)營無以為繼，許多酒店響應政府提出的“產(chǎn)業(yè)轉型升級”號召，積極探尋轉型升級路徑。在大量的實踐探索中，既有轉型成功者，也有失敗者，但大部分酒店仍呈觀望狀態(tài)，尚未找到轉型的真正路徑。另外酒店自身經(jīng)過高速擴張后遺留下來的各種問題共同導致了酒店行業(yè)盈利能力大大減弱。酒店業(yè)如果繼續(xù)按照原有的經(jīng)營模式發(fā)展，將會陷入被動局面甚至破產(chǎn)倒閉的危機。因此，在整個旅游行業(yè)大談轉型發(fā)展的形勢下，轉型發(fā)展也成為酒店業(yè)擺脫困境尋求發(fā)展的關鍵所在。酒店業(yè)迫切需要通過各種措施實現(xiàn)轉型升級，應對當前的危機與挑戰(zhàn)。
　　一、酒店業(yè)的危機應對措施及對策分析
　　為了保證酒店的生存、盈利，甚至只是持平狀態(tài)，整個酒店業(yè)采取各種辦法和措施來應對當前的困境。除了傳統(tǒng)的成本控制和提升服務質量外，還有很多酒店在轉型升級探索過程中較多采用的應對危機措施。
　�。ㄒ唬┱{整市場結構，走平民路線
　　八項規(guī)定之后，被沖擊的最嚴重的是以公務接待為主的高星級酒店的餐飲業(yè)，高端消費受到限制。這些酒店開始把目光朝向大眾市場，在向大眾消費服務的轉型中贏得發(fā)展成為業(yè)界共識。各家酒店紛紛開始重新進行市場定位，確定消費主體走平民化道路，酒店通過推出平價菜品，做工作套餐等活動迎合大眾市場滿足大眾消費水平。許多酒店都通過降價的方式來爭取大眾市場，一時間酒店餐飲業(yè)利潤有所回升。
　　酒店（尤其是高星級酒店）做大眾消費市場只是權宜之計，并不能作為長遠發(fā)展策略。酒店行業(yè)需要重新進行調研與細分，找到市場，然后針對這些合適的客源進行產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)有差異化的特色產(chǎn)品，比如大型宴席的私人訂制，或是通過營造酒店的獨特文化來挖掘市場等。這些需要酒店重新花大量的時間和精力去調研、開發(fā)、營銷，但從長遠來看，酒店可以形成一個良性的符合定位市場消費結構，幫助酒店更好地發(fā)展。
　�。ǘ�）戰(zhàn)略轉型，多元化經(jīng)營分散風險
　　為了更好地發(fā)展，一些酒店打破傳統(tǒng)的僅提供食宿的功能、繼而開展多元化經(jīng)營。酒店力求通過多元化發(fā)展戰(zhàn)略，在一定程度上幫助酒店分散風險，并為酒店尋找新的贏利點。以寧波南苑集團為例，除了經(jīng)營酒店之外，南苑集團還涉及食品健康行業(yè)、進出口貿易和醫(yī)院，集團業(yè)務相當廣泛。
　　酒店選擇多元化經(jīng)營需要綜合考慮。多元化經(jīng)營理論上可以幫助酒店分散風險，但實際上涉足一個新領域也存在很大風險。所以，酒店需要綜合考慮各方面的因素，權衡利弊。對于那些實施多元化經(jīng)營并且成功的酒店，從背景條件來看，必定是結合自身擁有的競爭優(yōu)勢或特殊資源，包括自身的區(qū)位優(yōu)勢、酒店資產(chǎn)優(yōu)勢、人力資源優(yōu)勢、品牌集團優(yōu)勢等等進行綜合分析，尋找適合自身酒店發(fā)展的多元化戰(zhàn)略經(jīng)營，最終獲得成功。所以酒店在選擇多元化經(jīng)營時，一定要深入分析自身酒店的核心競爭力和即將進入行業(yè)的成功關鍵因素的匹配程度，再決定是否要實現(xiàn)多元化經(jīng)營。
　�。ㄈ�）酒店聯(lián)盟，強強聯(lián)合
　　近年來，酒店集團方紛紛抱團發(fā)展，各種酒店聯(lián)盟成立。國內的一些精品酒店成立了中國精品酒店聯(lián)盟。開元酒店集團聯(lián)手城市名人、華天、紐賓凱、曙光、粵海五大酒店集團在京發(fā)起成立酒店聯(lián)盟體......這些酒店都希望通過聯(lián)盟的形式把不同城市的同類同級別的酒店進行區(qū)域聯(lián)合、資源共享，以強強聯(lián)合之姿態(tài)，最終獲取實際意義上的客源并形成忠誠會員，提高入住率。
　　酒店聯(lián)盟在中國還是一個比較新興的事物，處于發(fā)展的起步階段，各方面的機制、模式還不太成熟，并且現(xiàn)在還主要限于那些集團酒店。但是不可否認，酒店聯(lián)盟發(fā)展將會是未來酒店業(yè)發(fā)展的一大趨勢。國內的酒店聯(lián)盟在發(fā)展的過程中，要多借鑒國外成熟的酒店聯(lián)盟的相關經(jīng)驗和模式，再結合自身的情況，開拓創(chuàng)新，平衡各方利益。酒店聯(lián)盟的運作方式多種多樣，中國酒店在走酒店聯(lián)盟的道路時，最重要的是找到適合自身酒店的聯(lián)盟方式。
　　（四）互聯(lián)網(wǎng)思維，輔助發(fā)展，促進酒店轉型升級
　　互聯(lián)網(wǎng)是一個能夠幫助酒店盡快擺脫困境、促進發(fā)展的工具。在十二屆全國人大三次會議上，李克強總理在政府工作報告中首次提出“互聯(lián)網(wǎng) +”行動計劃，為傳統(tǒng)的服務行業(yè)在提升效率和組織變革方面指引了方向。隨著互聯(lián)網(wǎng)科技的不斷發(fā)展，微信、微博、各種旅游APP如去哪兒、攜程、途牛、驢媽媽等不斷普及，人們的消費模式已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。網(wǎng)絡本身是對于數(shù)據(jù)處理和溝通方式的有效利用，而這種“互聯(lián)”的思維方式，可以為酒店行業(yè)帶來無限合作的可能，更多創(chuàng)新的方案，促進酒店的轉型升級。
　　目前業(yè)內已經(jīng)有很多“互聯(lián)網(wǎng) + 酒店”的嘗試，作為新的賣點，吸引消費者的目光。有的提供生活服務的營銷平臺；有的建立酒店自己的APP，在酒店周圍提供wifi，為潛在客戶提供酒店介紹、優(yōu)惠信息及便捷的入住服務�？腿嗽谌胱『�，還可以通過手機直接辦理“延遲退房”、“送餐服務”、“接送機服務”、清掃服務等。數(shù)據(jù)的直連減低了由人工操作造成的失誤率，也提高了服務的響應速度。
　　除此之外，各種旅游APP還有入住過后的評價體系。潛在客戶可以完全閱讀之前客人對酒店房間、價格、服務、環(huán)境等各方面的綜合評價和打分。各方面表現(xiàn)優(yōu)秀的酒店就會進入一個良性循環(huán)模式，反之亦然。著從另一個方面也在督促酒店進行轉型升級，為客人提供優(yōu)質服務�；ヂ�(lián)網(wǎng)既打開了溝通的平臺，也拓寬了經(jīng)營的寬度，使經(jīng)營者可以借助優(yōu)勢資源實現(xiàn)利潤，實現(xiàn)借力打力。在分工逐漸細化，精準化的現(xiàn)代經(jīng)濟中，酒店業(yè)要學會同很多同類行業(yè)進行協(xié)作，分享資源，達到共贏。

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