[雷蒙科羅克的快餐夢(mèng)] 克羅克

　　最近二十年來(lái),打進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)最快的當(dāng)數(shù)美國(guó)的快餐業(yè)�！胞湲�(dāng)勞”、“肯德基”成了中國(guó)城市生活的一部分。其實(shí),快餐業(yè)在美國(guó)也沒(méi)有多長(zhǎng)的歷史,它是隨著高速公路和汽車文化的發(fā)展在五十年代出現(xiàn)的。
　　最早的麥當(dāng)勞餐廳是一對(duì)名叫麥當(dāng)勞的兄弟建立的�？墒�,創(chuàng)建麥當(dāng)勞快餐業(yè)的卻是一位名叫雷蒙•科羅克的推銷人。
　　1954年,五十二歲的科羅克在芝加哥推銷一種制造奶昔的機(jī)器。這種機(jī)器專門賣給餐廳飯店,同時(shí)可以做出五杯奶昔。這次,他接到了來(lái)自加州洛杉磯附近的一份訂單,一訂就是八臺(tái)。有什么樣規(guī)模的餐廳需要同時(shí)做四十杯奶昔?科羅克起了好奇心。他路遠(yuǎn)迢迢開(kāi)了三千多公里的車專程去見(jiàn)這個(gè)客戶。
　　到了這家名叫麥當(dāng)勞的餐廳時(shí),科羅克發(fā)現(xiàn)這家規(guī)模并不大的飯店門前排隊(duì)的人雖多,但是進(jìn)度非常快。
　　在觀察了一陣之后,科羅克走上前去問(wèn)一位金發(fā)少女為什么喜歡麥當(dāng)勞的食品。他當(dāng)時(shí)最關(guān)注的當(dāng)然是他賣的機(jī)器制作的奶昔。這位少女說(shuō),奶昔當(dāng)然做得不錯(cuò),漢堡包也很好,但是最好的是炸薯?xiàng)l�？屏_克自己去試了試,發(fā)現(xiàn)果然。由于餐廳的操作程序嚴(yán)格,麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l的確比別處的好吃。而在餐館食譜中,最賺錢的就是薯?xiàng)l。
　　比食物質(zhì)量更重要的是麥當(dāng)勞高效率的運(yùn)作方式。菜單上只有九種食品。餐廳里沒(méi)有座位。所有顧客都將食物買好之后回到自己的車上或者到外面找個(gè)地方去吃。食品的制作分作幾個(gè)工序,在顧客買好單之后六十秒鐘內(nèi)就制作出來(lái)�？吹竭@一切,科羅克的腦海中立即浮現(xiàn)了麥當(dāng)勞餐廳遍布全國(guó)的前景。
　　這個(gè)時(shí)期也是二戰(zhàn)后美國(guó)社會(huì)的財(cái)富和個(gè)人收入迅速增加的階段。普通工薪階層開(kāi)始有了更多的閑暇時(shí)間和消費(fèi)能力,外出就餐越來(lái)越普遍。人們需要價(jià)廉物美、服務(wù)快速的餐館,而不是傳統(tǒng)上那種都市中上層階級(jí)才能享受的飯店。
　　第二天,科羅克找到了麥當(dāng)勞兄弟,提出要合伙在別處開(kāi)麥當(dāng)勞店。憑著推銷員的三寸不爛之舌,科羅克最后說(shuō)服了麥當(dāng)勞兄弟,讓他成為麥當(dāng)勞連鎖店的唯一推銷員�？屏_克以950美元的價(jià)格推銷麥當(dāng)勞分店的牌子。有意開(kāi)分店的人在付了這筆錢之后按照麥當(dāng)勞的配方和操作程序做生意,之后付給科羅克1.4%的利潤(rùn),其中有0.5%是付給麥當(dāng)勞兄弟的。就這樣,連鎖店開(kāi)了起來(lái)。1955年3月,科羅克建立了麥當(dāng)勞系統(tǒng)公司。
　　無(wú)論對(duì)于麥當(dāng)勞兄弟還是對(duì)于科羅克來(lái)說(shuō),這連鎖店的生意并不怎么賺錢,可是科羅克堅(jiān)信快餐店的前途。他自己在芝加哥附近開(kāi)了一家分店,成為日后麥當(dāng)勞連鎖店的樣本。所有的分店從服務(wù)到食品統(tǒng)統(tǒng)按照這家店來(lái)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。
　　麥當(dāng)勞連鎖的費(fèi)用很便宜,食物也是薄利多銷,因此銷售額雖然大,利潤(rùn)卻不高。到1960年,連鎖店售出了四百萬(wàn)個(gè)漢堡包,科羅克的公司是年的純利潤(rùn)只有77000美元,同時(shí)負(fù)債570萬(wàn)。這時(shí),科羅克作出了一個(gè)重大的決定:他提出要將麥當(dāng)勞兄弟的整個(gè)生意收購(gòu)過(guò)來(lái)。兩兄弟提出了270萬(wàn)美元的價(jià)格。在當(dāng)時(shí)這是個(gè)天文數(shù)字。經(jīng)過(guò)不斷努力,科羅克在第二年拿到了銀行的貸款,從此以后,麥當(dāng)勞就整個(gè)歸了科羅克的公司。
　　此后,科羅克一心一意在全國(guó)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。他設(shè)立了一所“漢堡包大學(xué)”,專門培訓(xùn)雇員如何控制食物的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)時(shí)多數(shù)的連鎖店公司都更著意于如何從分店分得更多的利潤(rùn)�？屏_克卻認(rèn)為控制統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、幫助分店發(fā)展更加重要�？偣�司如果從分店索取高利潤(rùn),將不利于分店的發(fā)展,最后也將妨礙整個(gè)連鎖的擴(kuò)張。不過(guò),堅(jiān)持這樣做是有代價(jià)的,這是麥當(dāng)勞公司在最初階段利潤(rùn)低的原因。
　　最終,科羅克找到了賺錢的模式:房地產(chǎn)。麥當(dāng)勞公司到各處去尋找適合開(kāi)店的地方,將那處房地產(chǎn)買下來(lái),再租給自己的分店。地方越熱鬧,生意越紅火,租金就越高。結(jié)果是,麥當(dāng)勞公司的主要利潤(rùn)并非來(lái)自出售食物,而是出租店面。
　　快餐業(yè)將大量婦女從廚房的日常雜務(wù)中解放出來(lái)。婦女花在廚房的時(shí)間少了,花在工作上的時(shí)間多了。1975年,麥當(dāng)勞剛剛開(kāi)始普及全國(guó),年輕的母親只有1/3的人參加工作。20年后,這個(gè)比例增加到2/3。婦女參加工作以及單身母親人數(shù)的激增,又反過(guò)來(lái)推動(dòng)了快餐業(yè)的發(fā)展。再看看另外一個(gè)數(shù)字。在70年代,家庭食品開(kāi)支的3/4用在家里廚房上,如今只有不到一半。超過(guò)半數(shù)的錢花到了餐館――多數(shù)是快餐店――里面。
　　科羅克建立的麥當(dāng)勞快餐王國(guó)在過(guò)去三十多年中已經(jīng)成了美國(guó)社會(huì)生活的有機(jī)組成部分。不僅是食品結(jié)構(gòu),美國(guó)的通俗文化和地理景觀也深受快餐店影響。開(kāi)車在高速公路上行駛,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到麥當(dāng)勞或者其他快餐店的符號(hào)。人們旅行走哪條路線、休假到什么地方、開(kāi)車多長(zhǎng)時(shí)間停下來(lái)休息一次,很大程度都要由快餐店的地點(diǎn)來(lái)決定。
　　麥當(dāng)勞在世界上已經(jīng)成了美國(guó)文化的重要象征。
　　

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