烤煙飽和度單因子參比樣的標度定性與感官分析

　　摘要 以烤煙品質(zhì)劃分中的飽和度為依據(jù)，運用色度學理論基礎(chǔ)，探討了煙葉飽和度參比樣的設(shè)計與制作，體現(xiàn)飽和度標度梯度，引導傳統(tǒng)的定性走向定量，并對參比樣可行性進行了討論。其參比樣品能實際應(yīng)用于煙葉收購、技術(shù)培訓、煙葉交接過程中，將為煙葉品質(zhì)感官評價、收購標準量化、人工智能化分級方向拓展與深化提供基礎(chǔ)技術(shù)支撐。
　　關(guān)鍵詞 烤煙；飽和度；參比樣；標度定性；感官分析
　　中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2014）09-0298-02
　　煙葉的顏色是外觀質(zhì)量評價的主要指標之一，在烤煙標準中，顏色是第二分組因素，顏色的色度是主要的分級品質(zhì)因素，色度中飽和度的好與差直接影響煙葉作為商品的價格。定性的研究表明，煙葉的顏色與其化學成分和感官評吸質(zhì)量有顯著的相關(guān)性[1]，因此飽和度的界定對于煙葉原料的生產(chǎn)和卷煙工業(yè)的應(yīng)用具有重要作用。反映到人們視覺中的顏色變化是由葉片中各種色素的物質(zhì)基礎(chǔ)決定的，在煙葉的生理生化變化過程中，各種色素在進行著不同的變化，煙葉中各種色素所占比例也隨之不斷變動，因而煙葉呈現(xiàn)出各種深淺不一的顏色[2]，對視覺的反映也就濃淡不一，煙葉呈現(xiàn)的飽和度也會有弱有強。隨著色素在煙葉中相對比例的增加，外觀反映黃色更加明顯，以黃色色素為主體色調(diào)，隨著成熟度的提高黃色更加明顯和突出。目前，國內(nèi)外對煙葉外觀質(zhì)量主要采用感官評價[3]，而對于體現(xiàn)飽和度單因子還沒有定性的描述，對顏色色度描述方法一直停留在定性的層面上。
　　由于主觀客觀因素的影響，感官評定在客觀性、科學性、一致性等方面有其不足之處，單純的色度定性描述，又容易引起理解上的歧義，所以從外觀質(zhì)量感官評定到單元因子的定性定值，使飽和度具有均勻的梯度空間，與人的思維理解和視覺相一致，能直觀和迅速地感覺到各個梯度差別閾值的范圍，從色度學理論和煙葉生產(chǎn)實踐以及實物樣品，為烤煙飽和度定性的細劃描述提供了方法和依據(jù)。對飽和度參比樣的制作，能夠充分體現(xiàn)煙葉不同飽和度梯度間，由淡到濃的感官評價的單因子閾值存在的差異，給人以直觀易辨的實物參照，便于在實際收購和交接中的應(yīng)用。將為煙葉品質(zhì)指標評價、煙葉收購標準的掌控、工商交接等工作提供實物樣品依據(jù)，進一步豐富烤煙外觀的感官評價技術(shù)體系。
　　1 材料與方法
　　1.1 供試材料
　　根據(jù)參比樣制作種類選取煙葉原料，通過對部分產(chǎn)區(qū)煙葉樣品的挑選，采集具有一定代表性，顯現(xiàn)梯度檔次的多個省份不同產(chǎn)區(qū)、不同品種、不同部位的當年烤煙煙葉，作為制作飽和度參比樣的材料。
　　煙葉樣品來源于華環(huán)國際公司復(fù)烤廠分級試驗室。在復(fù)烤企業(yè)實訓期間，采集了山東濰坊、四川涼山、湖南永州、福建三明等多個省份、部分產(chǎn)區(qū)、不同部位的煙葉樣品作為飽和度參比樣的樣品原料。選取樣品主要體現(xiàn)飽和度的外觀特征，不代表區(qū)域特征。取樣時分別取上、中、下3個部位的具有典型代表梯度的煙葉。
　　1.2 飽和度參比樣的制作方法
　　1.2.1 原料準備。由于各個地方的生產(chǎn)水平和各產(chǎn)地自然條件的差異，以及分級環(huán)境等方面的影響，選取樣品時先從選送的大貨樣品中初選，隨后對初選的樣品進行平衡，淘汰部分不符合要求、不具備制作參比樣條件的葉片，最終確定具有明顯可辨飽和度屬性因子的煙葉，作為制作參比樣品的煙葉原料。
　　1.2.2 煙葉色調(diào)的確定依據(jù)。以煙葉質(zhì)體色素[4]——黃色色彩純度為核心（習慣和普遍認為的淡黃至稍深桔黃色域），按照針對性、可操作性、簡潔性等評價指標選取原則，依據(jù)黃色色彩濃度和鮮艷程度對視覺反映的強弱，由差到飽滿的框架思路，集不同產(chǎn)區(qū)煙葉的飽滿度表現(xiàn)制作飽和度的參比樣。在飽和度細劃梯度過程中，充分考慮到煙葉農(nóng)產(chǎn)品種植區(qū)域大、種植品種多、東西南北不同產(chǎn)區(qū)煙葉的外觀特征差異明顯這一特點，包含了不同品種、不同部位外觀質(zhì)量相近的煙葉，體現(xiàn)參比樣的代表性和實用性，以及要具有實際可操作性，按視覺反映的強弱梯度制作參比樣。參比樣能夠直觀易辯地區(qū)分不同飽和度檔次梯度，能夠體現(xiàn)重復(fù)性和再現(xiàn)性。
　　1.2.3 參比樣品的預(yù)處理。為保證飽和度的穩(wěn)定性，減少誤判，對選取后的原料樣品預(yù)先進行統(tǒng)一的水分平衡。平衡水分時采用室內(nèi)常溫方法，以感官檢驗評定水分的方法。檢驗確定煙葉水分的適宜范圍。
　　1.2.4 掌握最小差別閾值原則。飽和度單元因子的覺察閾到極限閾的感官梯度檔次盡量細分，但不同檔次間的識別閾要明顯，即最小差別閾值的原則[5]。經(jīng)過對采集的煙葉樣品進行初選和逐片篩選，在制作參比樣過程中充分的比對、識別、判定分析，排序出不同的煙葉飽和度梯度檔次。通過感官評價，以理論依據(jù)和感官經(jīng)驗判別煙葉主體黃色色素含量（因為無法使用儀器測量只能在感官的直觀差別上目測差別閾）的多少，根據(jù)葉面的反映表現(xiàn)將煙葉基本色中的黃色色彩飽和度劃分為7個檔次。
　　1.2.5 樣品平衡。為體現(xiàn)參比樣梯度間外觀差異，保證參比樣品能夠直觀可見、可辨，由評價小組對所有樣品進行平衡。平衡時規(guī)定所有樣品僅由1名小組成員進行初審平衡，而后對所有樣品再請其他成員平衡評議判定，最后確定參比樣的制作原料，在該環(huán)節(jié)中同時完成飽和度參比樣的梯度目測，即對飽和度的定性描述。
　　2 結(jié)果與分析
　　2.1 飽和度參比樣品的梯度定性描述
　　從表1可以看出，不同飽和度檔次之間外觀表現(xiàn)差異明顯，基于觸覺和視覺的感官界限較為明顯，描述詞能夠較為準確地反映飽和度參比樣狀態(tài)。
　　2.2 飽和度參比樣實物圖片示意
　　煙葉葉片表面分布有明顯的主脈和錯綜復(fù)雜的支脈，葉片生長發(fā)育時伸展的不平衡、組織的疏密程度有差異、葉片構(gòu)造的不均勻等因素都直接影響到葉面的顏色，影響到色度，進而影響到飽和度，造成初烤煙葉葉片本身顏色有客觀的不均勻性[6]，從而影響到色度、飽和度的不均勻性。飽和度由差到飽滿的標度梯度為：飽和度差—較差—稍差—淺飽和—尚飽滿—亮飽滿—深飽滿。由差到飽滿的梯度檔次見圖1、圖2。

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