[沈宏非來(lái)武漢了] 媽媽來(lái)了武漢月嫂

　　前年本專(zhuān)欄曾寫(xiě)過(guò)一篇《蔡瀾來(lái)武漢,請(qǐng)他吃什么》,苦苦思索一座城拿什么招待一位美食大師。春節(jié)前,當(dāng)沈宏非來(lái)的前夜,“武漢站好吃佬接待辦”我和隔壁專(zhuān)欄的張慶,依然苦苦思索。
　　香港有蔡瀾,大陸有沈宏非,62年生人,中國(guó)眼下知名度最高的老饕,被譽(yù)為“饞宗大師”(本人自上學(xué)看他在《南方周末》上的美食專(zhuān)欄長(zhǎng)大的啊)。
　　此前,他從未來(lái)過(guò)武漢,這次是高鐵通車(chē)吸引了他的處女行,通過(guò)微博聯(lián)系張慶,由我們兩位本城土著負(fù)責(zé)帶他吃遍武漢,時(shí)間為三天。
　　為什么招待他會(huì)讓我們傷腦筋?因?yàn)檫@個(gè)男人的背景太復(fù)雜。
　　略一打聽(tīng),沈家祖上是東北系,生長(zhǎng)在上海,成名在廣州,眼下待在北京,加上他曾專(zhuān)程花時(shí)間去四川和湖南泡在當(dāng)?shù)爻渊D―這一掃蕩,基本上江南菜、粵菜、譚家菜、川菜、湘菜、東北菜,統(tǒng)統(tǒng)不要請(qǐng)他吃,咱武漢多不擅長(zhǎng),不然算是撞上人家的專(zhuān)長(zhǎng),真是獻(xiàn)丑了。
　　西餐更是不要,沈大爺曾專(zhuān)程去香港把米其林帶星的餐廳吃了個(gè)遍,法餐、意大利餐……
　　唯一,只有靠咱湖北特色和武漢小吃了。
　　戴上紅領(lǐng)巾,去青山新火車(chē)站接沈叔叔。一見(jiàn)面,沈大師就探問(wèn)“武漢有沒(méi)有做大菜的老字號(hào)酒樓?”呃,兩人頓時(shí)語(yǔ)塞。
　　邊開(kāi)車(chē)寒暄邊搜腸刮肚地想,老通城?四季美?大中華?小桃園?命運(yùn)或被拆移位或物是人非,而且武漢老字號(hào)留下的多是做小吃的,缺乏像南京的金陵飯店或是廣州的白天鵝賓館那種。不好意思。
　　“咱們武漢的過(guò)早是最有名的,您先嘗嘗?”沈宏非一聽(tīng),樂(lè)了,“好啊,待在北京早餐太枯燥了。”挑選的第一站是天津路的民生甜食館,考慮他第一次來(lái),先全面掃個(gè)盲。
　　這家是民生甜食館的總店,開(kāi)在一棟老房子里,幾乎把最好手藝的師傅都集中在了店里,主要品種的出品水準(zhǔn)都在80分以上。
　　我們?nèi)サ臅r(shí)間是上午十點(diǎn),店里人聲鼎沸,每個(gè)窗口都仍在排隊(duì),男女老少,吃得悠閑。豆皮是這家的招牌,熱干面、重油燒麥、蒸餃、糊米酒、面窩、豆腐腦、雞冠餃,一口氣端上了八樣,滿(mǎn)滿(mǎn)一桌,小宴席�！拔錆h人也太幸福了,這么豐富的早餐!”沈宏非連連稱(chēng)贊。
　　熱干面被他一口氣吃光,連碗底的辣蘿卜丁都沒(méi)放過(guò);豆皮蛋香濃郁,軟糯鮮美;面窩口感酥脆;蒸餃一咬一口湯汁……他最中意的是重油燒麥,“我以前吃過(guò)的燒麥的餡料都是干干的呵,這個(gè)真是軟爛多汁,好吃�！�
　　下次如果您再來(lái),咱就啟用“升級(jí)版”招待,每樣早點(diǎn)挑選最好的店去嘗試,比如燒麥就專(zhuān)程去吃嚴(yán)氏家的。
　　湖北的藕是很出名的,曾有一位新加坡五星大廚盛贊它“世界第一”。這次沈宏非來(lái),恰好是冬季湖藕大量上市。他提出想去找一家武漢的菜場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),去了中北路附近的一家。
　　一轉(zhuǎn)到藕攤前,胳膊粗狀的白蓮藕粉粉團(tuán)團(tuán)堆成小山,沈宏非頓時(shí)眼睛亮起來(lái),“這藕漂亮!這才叫藕嘛。”邊稱(chēng)贊邊掏出手機(jī)拍照。
　　他轉(zhuǎn)頭問(wèn)我:“你們武漢每年會(huì)舉辦藕比賽嗎?”“辦啊,在湖北鄉(xiāng)下舉辦,農(nóng)民把各村的藕搬出來(lái)比個(gè)頭,還有藕王呢。”他笑著說(shuō),在廣東一地每年舉辦藕大賽,方法奇特,把新鮮的藕節(jié)拼命磨,磨出漿來(lái),然后藕主人用力將它擲往墻上,誰(shuí)掛墻的時(shí)間長(zhǎng),誰(shuí)就贏。想想,人家是在比藕的淀粉含量吧。
　　武漢除了藕和菜薹等蔬菜,河鮮也是一流的,尤其是甲魚(yú),每年武漢人吃掉的甲魚(yú)量在全國(guó)都能排進(jìn)前三名。
　　去哪家吃甲魚(yú)呢?古記鮮吧,那家除了甲魚(yú),大白刁和粉蒸肉也做得極好。晚上帶沈宏非,彎去它在惠濟(jì)二路的總店,晚上8點(diǎn)多還下雨,巷子里依然擠滿(mǎn)了車(chē)。
　　上二樓,沈宏非選了一張廣東式的圓桌坐下�！袄习�,來(lái)一份古法甲魚(yú)!”“賣(mài)完了,一天就限量幾份,要燉六個(gè)小時(shí),想吃都要提前定。”“那,來(lái)一份秘制甲魚(yú)咧?”“最后就剩一只,已經(jīng)被客人定了�！卑�?和女經(jīng)理死磨硬泡,終于答應(yīng)先把最后一只給我們,他們叫分店馬上送一只來(lái)。
　　這么火爆的生意。不一會(huì)兒,撒滿(mǎn)翠綠蔥花的一大盆甲魚(yú)端上了桌,連裙蓋都剁成了小塊,紅燒做法�！昂�椒給得足,提鮮,好吃!”甲魚(yú)肉燒得肥糯進(jìn)味,醬香沒(méi)有別家那么濃重,提出甲魚(yú)鮮美剛剛好。
　　古記鮮果然不負(fù)眾望,端出的菜道道精彩。
　　干燒的大白刁躺在大白盤(pán)出場(chǎng),貌似普通,一下筷子,一如往日的驚艷,大片的魚(yú)肉如花瓣般綻放,咀嚼頗有質(zhì)感。醬油粉蒸肉也是一道古法菜肴,蒸得軟爛進(jìn)味,絲毫不肥膩,入口即化。一道魚(yú)丸湯,極簡(jiǎn)的青菜配白丸,手工錘打贛魚(yú)肉制作,滑嫩又不乏魚(yú)肉鮮香。
　　可惜紅菜薹沽清,只能改用湖北臘肉炒泥蒿,不過(guò)也肥嫩清脆,深得江南口味的沈宏非喜歡。
　　撈完甲魚(yú)肉,喊來(lái)店員端砂鍋下去用湯汁燉黃陂豆絲,又是滾燙鮮美一大鍋,一人一碗,吃到滿(mǎn)頭是汗,舒暢。
　　吃完飯,沈宏非特意在一樓前臺(tái)要了這家店的地址卡片,被此公相中了。
　　因本專(zhuān)欄篇幅有限,特此公布此趟“沈大師武漢首發(fā)”評(píng)價(jià)得分美食還有:??021家的龜井薄燒牛肉、中式醋汁沙拉和大紅袍茶,水一方餐坊的臘蹄燉千張(那千張真是薄如紙啊),楚老宋的泡泥蒿,戶(hù)部巷的徐嫂糊湯粉和汽水包。

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